从探店开始的美食大师

　　神针，余渭又马不停蹄地将腌制过的蒜香骨捞出，起锅烧油，准备油炸！

　　看着余渭那忙碌的身影，直播间的观众们纷纷感叹一声：

　　【高端的食材往往用最复杂的烹饪才会展现出最厉害的模样。】

　　【看着就不像是我能吃得起的亚子。】

　　【感觉余老师今天好累。】

　　油温在升高，五六成热时，便将腌制好并且裹满粉的排骨下入锅中。

　　在下入排骨之后，余渭立刻转小火，高油温是为了立刻锁住表面的外壳，然后在通过浸炸的方式让里面的肉给熟透。

　　因为排骨肉厚，虽然中间的是骨头，但是如果用中大火去炸的话，恐怕外面炸到焦了，里面那一层都还是生的。

　　这个浸炸的时间不能太短，起码也都要十分钟。

　　趁着蒜香骨在油炸的过程中，余渭将这个交给了另外一个厨师去看着油锅的变化，而他则是将之前准备的江南百花鸡送入蒸柜，同时还捞出了之前浸泡着的虎虾。

　　他的茶香虾，同样也是要油炸。

　　将浸泡在茶汤的虎虾捞出，余渭立刻用厨房纸将多余的水分给吸干，因为要经过油炸，表面水分过多的话，就很容易炸锅了。

　　余渭倒出一些生粉，将虾头和虾背这些被切开的位置稍微蘸一下粉。

　　这个时候余渭还抬起头给直播间的观众科普：“做这个茶香虾时，虾是需要过油的，但是一过油，这个虾就会流失大量的蛋白质，所以为了尽量保护这个虾，我们就必须给他一个防护罩。”

　　说着，余渭打了鸡蛋，不过只将蛋清倒下去。

　　“而且有蛋清的话，这个虾入油锅之中也不会那么容易炸锅。”

　　稍微搅拌均匀之后，余渭在另外一边起锅烧油，油温四成热就可以了。

　　将虾下入油锅之中，锅中立刻冒出细密的泡泡，那就是水分在蒸发，等这个虾略微显得金黄时，余渭立刻将虎虾捞起。

　　但这还没完，余渭重新将火开大，把油温提升了上去。