第145章 焖鲍鱼
了三四斤的猪皮，焯过水的猪肉，还有油炸过的猪脊骨，焯过水并且油炸过的老母鸡，一斤切块的金华火腿、三斤的瑶柱、还有十几年的陈皮。
这些都是焖鲍鱼的基础材料。
卢振准备了一个大桶锅，余渭帮忙将竹箪放在底部，这个竹箪就是为了防止食材在熬煮的过程中粘底，如果一旦糊了，那整锅鲍鱼也就废了。
水烧开只有半桶，但是将这些材料都加进去之后，就便满桶了。
只能说是肉比水还多。
卢振拿起一个大勺用力地搅拌了几下。
卢振随意地摆了摆手说：“让他慢慢煮就完事了。”
这一煮，就是煮了三个小时。
卢振都睡了一觉才起来。
因为是小火慢炖，打开盖子之后里面原本满满当当的肉已经缩水了许多。
“这个时候呢，就可以加鲍鱼下去了继续煮了。”
在蒸柜里慢焗的鲍鱼拿出来之后，几乎都是微微发白的，这才是干鲍鱼原本的模样。
“这些鲍鱼在泡开了之后，就要开始去掉那个鲍鱼的嘴巴，做干鲍的时候，基本都不会处理这些，都是保持鲍鱼的完整性，这些功夫就要我们自己来操作，当然了，那些很小一个的鲍鱼就不用废这个功夫。”
将鲍鱼放进去之后，卢振稍稍开大火，将原本小火慢煮的一整锅汤给煮开。
然后拿出了好几块冰糖和一大块片糖。
“以前我去港岛的时候，那些大师傅就和我说，加糖的时候必须要让这个肉汤煮开，不然直接加糖进去的话，焖出来的鲍鱼会有酸味。”
余渭和程绾绾都点头。
“其实啊，鲍鱼的详细做法呢，都写在菜谱上了，你回去要好好看啊。”
余渭汗颜，其实最近他还没看完那本菜谱，比起余家菜谱，卢振的菜谱虽然菜品不复杂，但是基本都是属于步骤多的，那本菜谱最大的特色就是海味极多，各种油发、水发的步骤都很是清楚。
“我知道了，四师公，菜谱我会好好看的。”