第54章 虎鲨皮鸡丝汤
“鸡肉斩块入锅，大火烧开之后持续大火，让脂肪乳化融入汤中，这汤便是奶白色的，不过将汤渣隔绝之后，撇去多余浮油，再加上鲨鱼皮炖煮四个小时以上，出锅前半个小时放入鱼肚，前十五分钟放入小白菜芯，最后再放入蒸煮过的鸡丝进去。
才能成就这么一碗汤。”
余渭抬起头看向略微震惊的苏东浩，“我应该说得没错吧，苏主厨。”
“确实是这样，步骤分毫不差，小余的舌头，果然神妙。”
紧接着就是半只白切鸡，这次的鸡就不是鸡项了，而是骟鸡，这种鸡肉嫩皮厚，蘸姜葱就很棒。
最重要的，当然还是已经脱骨了，只需要吃肉就行，不会看到血淋淋的骨头。
余渭夹起一块鸡肉，表面是金黄的鸡皮，要做到这个颜色，其实只需要在浸煮的过程中加黄栀子就可以让皮变得金黄，这样卖相会更好看，鸡皮之下便是晶莹剔透的皮冻。
蘸一下姜葱，一口下去，鸡皮脂肪的香味在姜葱的承托下，在口腔中四溢。
白切鸡是冷盘，这皮冻一进口，就慢慢融化了。
“这个白切鸡没什么好讲的了，就很好，足够香滑，鸡肉的质量也很好，嫩滑爽，不柴。”
郝阿强吃完吃了一块鸡肉，大概是鸡腿的位置，随后嘿嘿一笑。
“这个我也懂怎么评价，鸡有鸡味。”
阿宝在一旁点了点郝阿强的脑袋，“你啊，就会这一句而已。”
“不！这是刻在我dna上的话！”
菜还是继续上着，余渭随意地夹着菜。
阿宝给程绾绾夹了一块脱骨鸡翅，然后撇了余渭一眼。
“你啊，这么大个男人，都不知道给小师妹夹菜。”
“我才不是他小师妹，他又不是我这一脉的。”程绾绾把头几乎都要埋在碗里，沉闷的一句话也从碗里传出来。
“哟，小姑娘生气了，你还不哄哄人家。”郝阿强给了余渭手臂一拳。
余渭没有说什么，只是抬了抬手，站在后面