第129章 程绾绾又做鱼了
的那些密密麻麻的小鱼刺。
程绾绾驾轻就熟地沿着中间的线条轻轻地划出一刀，往左右两边各划一刀，并从中间向上割上一刀，便能把这尾刺给弄出来。
最后便是处理鱼背上的鱼刺，同样是小刺，也只需要按照鱼尾的切割方式就能将小刺剔除。
余渭看着程绾绾那精细的刀工，不得不称赞一声。
虽然现在的他，其实也能做到了，但是这种真的是功夫活啊。
程绾绾将鱼腩连同鱼骨头切成块状，然后放在了一起，明显是要做成一道菜的，另外剔骨之后的鱼身则是切成双飞鱼片。
所谓的双飞鱼片其实就是第一刀不切断，然后在相同的间隔下第二刀切断，这样鱼片就可以展开，就像是翅膀一样。
切好的鱼片放在一旁准备腌制。
程绾绾每一个步骤都是行云流水，对于自己要做什么，胸有成竹。
余渭看着程绾绾，也没急着动手。
腌制鱼肉也没多复杂，将切好的姜丝下入鱼片里，再加入盐糖、料酒、些许淀粉和胡椒粉进行腌制。
这样可以做到去腥的效果。
最后再淋上一圈油，隔绝鱼肉与空气的接触，减少氧化的进度，也能增加鱼肉的香味。
程绾绾将下好腌料的鱼片递给了洗过手的余渭。
“帮我搅拌。”
“好咧！看我无情铁手。”余渭抬起手就是一个充分搅拌。
另外的鱼腩和鱼骨还有鱼头，就是不一样的腌制。
程绾绾将鱼头切开，也是一大块一大块的。
下入一整个鸡蛋，加入糖之后，再倒入椒盐粉，然后淋上一圈粤东米酒，一些些的酱油增鲜，最后还是胡椒粉和淀粉。
不过这些的淀粉要比刚刚腌制鱼肉片的淀粉要多得多。
因为这些淀粉是要将调料裹在鱼块上的。
程绾绾没有说话，直接将鱼块递给了刚洗完手的余渭。
余渭也没说话，结果鱼块就继续开始搅拌起来。
程绾绾转身拿出了一个大砂锅，直接开始煮水，而她自己则是去洗米了。