第196章 鱼香茄子煲
“我小时候就很喜欢吃鱼香茄子煲，当我跟我爸说要学这个菜的时候，你们猜他第一句和我说的什么？”
“太...简单了？”乔雯雯试探性地说了一句。
“不，以我对老余他爸的认知，肯定是未学行，先学跑！”
余渭一听便猛地点头。
“对对对，没错！因为做鱼香茄子煲，要会切茄子，要自己剁肉末，还要切咸鱼，更要会给茄子过油，说白了，就是要会刀工、火候，油炸这些技巧，才能做好一道鱼香茄子煲。”
余渭看着那咕噜咕噜冒烟的茄子煲，夹了一筷子的茄子，上面还挂着一些肉沫。
“以前不太懂鱼香茄子煲，现在才知道，要做鱼香茄子煲不难，要做好才难，今天就不点评了，说说这其中的小窍诀好了。”
“鱼香茄子煲在四川也有，不过他们的鱼香是鱼香汁，而粤东这边会加咸鱼，我父亲他则是坚持要用最好的梅香咸鱼，因为味道足够浓郁。”
余渭指了指砂锅。
“以前我以为鱼香茄子煲，就是在这个砂锅里面做的，后来我才发现原来不是，砂锅只是为了用来保温，是所有的食材都分别制作好后，再分别放入烧热的砂锅中。”
金喆好奇地问道。
“为什么要用砂锅保温呢，直接用盘子上不行吗？”
“因为咸鱼如果没有保温的话，咸鱼的腥味会慢慢冒出来，就好像我们去吃蒸鱼什么的，如果鱼放久了，变冷后会有一股腥味冒出来，咸鱼也是同样的道理，所以必须有保温，而且这个咸鱼还要用油炸一下，腥味就会更少。”
咸鱼就是用盐去腌制的东西，本身的腥味是一直存在的，要用咸鱼做菜，必须要先学会如何处理咸鱼的腥味。
就着鱼香茄子，四个人快速地扒拉着米饭。
吃得差不多，金喆去添饭时，周丽萍便端着秘制酿竹肠走过。
“阿姨，让我端过去就行了。”金喆自告奋勇。
“嗨，不是你们的，那是别人点的，你们的