第57章 蛏子王和象拔蚌仔
样了。”
余渭点头。
做菜嘛，很多时候其实都是不进则退。
任何菜系，其实都在默默创新。
紧接着就是每人一份的“生拆黄鱼羹。”
一个个炖盅端了上来，揭开盖子，便露出了鱼羹的真面目。
表面略微发黄，质感看上去有种像是熬到位的粥底，绵密且粘稠。
上面撒着一些切丝的柠檬叶，还有姜丝。
还没等余渭说话，程绾绾先开口说道：“顺德拆鱼羹，可谓是流传上百年，各种做法也很多，苏师叔这次怎么做的呢？”
苏东浩只是笑了笑说：“师傅传给我的拆鱼羹，有他自己的创新，而这一道拆鱼羹，也有我自己的创新。”
“所谓生拆，自然是在鱼肉生时拆骨，黄鱼骨刺不多，除了下颚的两边各有一根大刺,身上的刺很少，把鱼骨拆下之后，另外，我还准备了清理好的猪脑，有着不一样的滋味，可以先品尝一下。”
说起猪脑，桌上的人都没有任何抗拒的模样。
因为粤东人并不少用猪脑这种食材，什么天麻炖猪脑这些东西，在粤东也是十分常见的。
随着火锅的兴起，猪脑也受到了不少追捧。
余渭舀起一勺鱼羹。
然后送入口中，第一个感觉就是鲜美，然后就是味道浓郁的滑嫩。
只是下一秒，余渭微微皱了皱眉。
他放下了勺子。
“苏主厨，这道菜里面，有个问题。”
余渭的声音当然不大，但是在苏东浩耳中那是雷霆一样的轰动。
苏东浩猛地看向余渭，心中有些颤抖，又有些惊恐：“是...什么问题。”
“这个猪脑处理得不对，哪怕你把血丝都清理了，但是腥味还是有，黄鱼虽然很香，但是这鱼腥味和猪腥味混合在一起，那腥味细且复杂。”
余渭稍微搅动了两下，而后继续说道：“你舍弃了木耳、丝瓜、腐竹这些配料，感觉好像没什么特别，但是没有这些材料，还真的压不住这些腥味，我的建议是，将猪脑再重新处理一次，光是上锅蒸，可不够。”